当店では、温暖な気候ときれいな水が育んだ、肉厚の「九州産鰻」にこだわっています。ご注文を頂いてから焼き上げておりますので、少々お時間をいただくかもしれません。それでもなお、私達がこだわり続けるのは、昔はあたり前のことだった「安全で美味しい」ということが、いつの間にか稀少価値となってしまった現代の食の安全に対する想いからです。安さと便利さを求めすぎるあまり、どこかに置き忘れてきてしまった、とても大切なことがあります。私達は、その大切なものを、常に、あたり前にご提供できるお店作りにこだわってきました。やまもとの鰻は、どのメニューをお選び頂いても、常に本物であり、安全であり、美味しい鰻であることをお約束いたします。